Coupez le potimarron en morceaux et faites-le blanchir dans une casserole d’eau chaude pendant 5 min. Égouttez-le bien et déposez-le dans un plat à gratin.
Découpez le fromage de chèvre frais en morceaux et disposez-le sur le potimarron (ou émiettez-le s’il est plus sec). Versez un filet d’huile d’olive, parsemez de thym, salez et poivrez.
Coupez le beurre (sorti tôt du frigo pour qu’il ait ramolli) en morceaux et mettez-le dans un saladier avec la farine. Malaxez bien jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Émiettez-la dans le plat à gratin pour couvrir le potimarron et le fromage.
