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Comment ne pas résister à la couleur rouge orangé de ce cucurbitacée. Le potimarron égaye nos assiettes durant les saisons d’automne et d’hiver. Son goût légèrement sucré et sa richesse en nutriments, vitamines et fibres font de lui un excellent légume aussi bon par le goût que par ses avantages nutritionnels.
Zoom sur le cousin du potiron et de la citrouille !
Le potimarron est présent en Europe depuis les années 50, le plus répandu vient d’une île au nord du Japon, Hokkaido.
En effet, pour 100 g de potimarron comptez 31kcals dont 1.2 g de protéines, 5.6 g de glucides et seulement 0.5 g de lipides.
Sa saveur sucrée est due au peu de glucides qu’il contient.
C’est un légume dense qui rassasie grâce à sa teneur en fibres.
Sa couleur rouge orangé provient du carotène qu’il contient. Le carotène ou provitamine A et la vitamine C sont des antioxydants bénéfiques dans la prévention des cancers.
Le potimarron contient deux fois plus de provitamine A que la carotte.
Le potimarron contient du potassium, intéressant pour son action sur la pression artérielle ainsi que sur le pH du sang.
De plus, il contient du calcium, du phosphore, du cuivre et du manganèse. Respectivement, ils permettent le maintien des os et des dents et ils renforcent les défenses immunitaires.
Les provitamines A qu’il contient participent à la croissance des os, des dents et au maintient des tissus de la peau.
Le potimarron fait parti des aliments alcalins. N’hésitez pas à en consommer si vous souffrez d’acidité stomacale ou de fermentation intestinale.
Le potimarron a une peau très fine. Vous pouvez vous embêter à l’éplucher mais sachez que vous pouvez aussi le consommer avec la peau. Dans ce cas, préférez les légumes bio pour éviter les pesticides !
Il se déguste de l’entrée au dessert, en soupe, en gratin ou encore en flan.
Sachez aussi qu’il s’associe très bien avec la châtaigne et les graines oléagineuses (graines de lin, de tournesol…).
Enfin, l’avantage du potimarron est qu’il se conserve durant plusieurs mois. Placez le dans un endroit frais et sec.
Profitez de la saisonnalité pour consommer ce légume aux nombreuses vertus !
Bonne dégustation 😉