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Nutrition

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Panna cotta vanille & fraises

Panna cotta vanille & fraises Low Carb

Ingrédients

Pour 6 ramequins

  • 15 fraises
  • 30 cl de lait entier
  • 33 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à café de stévia en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, portez à ébullition, le lait entier, la crème liquide, la stévia et les graines de la gousse de vanille.
  3. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
  4. Bien mélanger.
  5. Versez dans 6 ramequins et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
  6. Décorez de quelques rondelles de fraises au moment de servir
  7.  

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Les indispensables

Quels sont les produits à toujours avoir dans son placard de cuisine ?

Une bonne alimentation passe par une bonne organisation.

Voici la liste des produits qu’il faut, selon moi, avoir dans son placard de cuisine.

A celle-ci, s’ajoute chaque semaine vos fruits et légumes frais, vos protéines (viande et poisson), vos produits laitiers etc…

Légumes

  • Ail
  • Cornichons
  • Échalote
  • Oignon

Condiments

  • Épices
  • Herbes aromatiques (persil, ciboulette…)
  • Moutarde
  • Poivre
  • Sel
  • Vinaigre

Crèmerie

  • Beurre
  • Boisson végétale
  • Crème fraîche (épaisse et liquide)
  • Lait
  • Lait de coco
  • Oeufs

Epicerie

  • Café
  • Chocolat noir > 85 % de MG
  • Farine de coco
  • Farine de lin
  • Graines de chia
  • Huile d’olive
  • Huile de coco
  • Huile Quintessens® bio
  • Levure chimique
  • Poudre d’amande
  • Poudre de coco
  • Poudre de noisette
  • Pure via 0
  • Sucre de coco
  • Thé

Divers

  • Bicarbonate alimentaire
  • Papier aluminium
  • Papier sulfurisé
Aliment, Aliments, Diététique

Avocat

Avocat

L’avocat est le fruit de l’avocatier. Il fait partie de la famille des Lauraceae et est originaire du Mexique. En espagnol, avocat se dit « aguacate ».
C’est un fruit climatérique, c’est-à-dire qu’il ne mûrit qu’une fois cueilli. Sa maturation est dépendante de l’éthylène, une phytohormone produite par le fruit.
Une dizaine de variétés est commercialisée. En France, les plus courantes sont : la Fuerte, en forme de poire avec une peau fine et brillante et la Hass avec une peau noire et rugueuse.

Les acides gras

Les acides gras, mieux connus sous le nom de lipides sont les macronutriments les plus énergétiques de l’alimentation. Bien qu’il ne faille pas en consommer plus que nécessaire, ils sont essentiels à notre organisme. Il existe trois types d’acides gras :

  • les acides gras saturés
  • les acides gras mono-insaturés
  • les acides gras poly-insaturés.

Les acides gras saturés (2 126 mg dans l’avocat)

Ils sont solides à température ambiante. Ils sont pour l’organisme dans le sens où ils fournissent beaucoup d’énergie et surtout des vitamines telles que A, D, E et K. En revanche, il est nécessaire de contrôler leur apport car ils favorisent une prise de poids et augmentent les risques de maladies cardiovasculaires.

Les acides gras mono-insaturés (9 799 mg dans l’avocat)

Aussi appelés les oméga-9 (acide oléique), ils permettent de rééquilibrer les apports lipidiques. Ils ont pour effet de diminuer le taux de LDL-Cholestérol (« mauvais » choléstérol). Enfin, ils contribuent à réduire les risques de maladies cardiovasculaires et d’hypertension.

Les acides gras poly-insaturés (1 816 mg dans l’avocat)

Ce sont les acides gras dits essentiels car ils ne sont pas synthétisés par l’organisme et doivent être apportés au quotidien. Ils sont plus connus sous le nom d’oméga-3 et d’oméga-6 et sont indispensables pour conserver une bonne santé cardiovasculaire.

L’avocat regorge d’acides gras mono-insaturés et vous apporte tous les bienfaits de ces derniers dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Comme la plupart des fruits et légumes, l’avocat n’échappe pas à la règle, il est riche en antioxydants.
Ils permettent de lutter contre les radicaux libres en les éliminant. Ces derniers sont responsables entre autre du vieillissement cellulaire.

Pour en savoir davantage sur les antioxydants, cliquez ici.

Vitamines & Minéraux

Riche en vitamine A (146 Ul pour 100 g), l’avocat permet d’entretenir une bonne vue en prévenant la cataracte et le vieillissement oculaire.

Grâce à sa teneur en potassium (485 mg pour 100 g), il facilite la digestion en activant la production d’acide chlorhydrique. De plus, le potassium permet le maintien de l’équilibre du pH sanguin. Il favorise la transmission de l’influx nerveux et participe à la contraction musculaire.

Autres teneurs intéressantes

  • Vitamines du groupe B : Elles participent dans la synthèse de globules rouges, d’hormones stéroïdiennes et de neurotransmetteurs.
  • Vitamine K : Elle est essentielle dans la coagulation du sang et la formation des os.
  • Vitamine C : Elle renforce le système immunitaire.
  •  Manganèse : C’est un cofacteur de plusieurs enzymes facilitant de nombreuses fonctions de notre métabolisme.
  • Magnésium : Il participe au bon fonctionnement du système immunitaire, ainsi qu’à la contraction musculaire, la croissance osseuse dentaire et la régulation du système nerveux.
  • Phosphore : Constituants des membranes cellulaires, il a un rôle dans la croissance et la régénérescence des tissus et est responsable du maintien du pH sanguin.
  • Calcium : Il est essentiel à la croissance osseuse.
  • Zinc : Il entre en jeu pour la libération de l’insuline et est nécessaire pour la cicatrisation.
  • Fer : Il est essentiel pour la production d’hémoglobine ainsi que pour le transport de l’oxygène dans le sang.
  • Cuivre : Il est le constituant de plusieurs enzymes et participe à la défense de l’organisme contre les radicaux libres.

L’avocat regorge de bienfaits mais il reste néanmoins calorique. Il ne faut pas en abuser et avoir la main légère sur la vinaigrette. Tout est une question d’équilibre.

Vous pouvez en consommer deux par semaine, en salade, sur une tartine de pain complet ou tout simplement à la cuillère.

Bonne dégustation

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Valeurs nutritionnelles

(plus…)
Sommeil

Le sommeil : un précieux allié pour notre poids

Le sommeil : un allié précieux pour notre poids

Nous ne le savons pas forcément mais le sommeil joue un rôle important sur notre poids.
A chaque âge le corps a besoin d’un minimum d’heures de sommeil. Il est essentiel de respecter nos cycles de sommeil et d’autant plus si vous êtes en démarche de perte de poids.
Je vous explique pourquoi…

Lorsque nous souhaitons perdre du poids, la base est de surveiller son alimentation, de faire du sport mais il faut aussi bien dormir. Et oui, vous n’y pensez pas mais c’est très important et de nombreuses études nous le prouvent.
En effet, des études scientifiques ont permis d’établir un lien entre la durée du sommeil, l’obésité et le diabète de type 2.

Comment le sommeil contrôle notre appétit et notre poids ?

Durant la nuit

La nuit, lorsque nous sommes au repos, notre corps sécrète l’hormone de croissance.
Chez l’enfant, elle agit sur la croissance, c’est pourquoi les enfants ont besoin de beaucoup d’heures de sommeil avec des nuits allant de 10 à 12 heures.
Chez l’adolescent et chez l’adulte, elle régule la masse grasse. En effet, cette dernière aide à la récupération nerveuse et musculaire mais elle permet aussi d’utiliser les graisses pour fournir de l’énergie.
C’est pourquoi il est important d’avoir suffisamment d’heures de sommeil. La production d’hormones de croissance est plus longue ce qui aide à brûler les graisses plus facilement.

Manque de sommeil

Le manque de sommeil dérègle nos sécrétions hormonales, notamment les hormones impliquées dans la régularisation du sommeil et dans le métabolisme énergétique.

Deux hormones jouent un rôle majeur dans la balance énergétique et leur dérèglement engendre une prise de poids.
Il s’agit de la ghréline et la leptine.

La ghréline est l’hormone qui stimule l’appétit et la leptine est l’hormone de la satiété. D’où l’importance de leur équilibre.
Un manque de sommeil perturbe cet équilibre, les concentrations se modifient et nous avons davantage faim.

Une étude montre que lors d’une nuit courte, l’équilibre ghréline-leptine est perturbé. Le taux de ghréline augmente et le taux de leptine diminue, donc l’appétit augmente et le corps a tendance à se diriger vers des aliments riches en matières grasses et en sucres.

Grignotage

Lorsque nous ne dormons pas la nuit, nous avons plus de temps pour nous, c’est un temps calme, nous ne sommes  pas pressés et nous avons tendance à grignoter.
Après une mauvaise nuit, nous sommes fatigués et nous allons chercher à se donner de l’énergie grâce à la nourriture. Le corps réclame davantage de calories et nous sommes attirés par des aliments plus gras, plus sucré.

De plus, une diminution de l’activité physique, provoquée par la fatigue, diminue le métabolisme. Les calories plus rapidement stockées.
Cela provoque une prise de poids…

Toutes ces explications vous aide à mieux comprendre l’importance du sommeil sur notre poids.
Si vous avez du mal à trouver le sommeil, je vous conseille de faire une cure de magnésium et de consommer, dans la soirée, une tisane à base de plantes (verveine, passiflore, camomille, fleur d’oranger, tilleul, valériane…).

Pour terminer, je vous encourage à dormir au moins 7 heures par nuit. Et si vous le pouvez, octroyez vous une sieste de 20 minutes dans la journée pour faire le plein d’énergie.

Ecoutez votre corps et respectez ses besoins 😉

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Nutrition

Alimentation bio ? Mon point de vue

Alimentation biologique

Ça fait un moment que j’ai envie de vous rédiger un article sur le bio.
Le bio c’est tendance mais surtout c’est vraiment meilleur pour notre santé. En effet, de nombreuses études nous prouvent les effets bénéfiques du bio.
En revanche, attention à ne pas vous y perdre dans tous ces rayons « diététiques » de vos centre commerciaux.
Pour vous éclairez dans tout ce qu’on entend et vous aider dans vos choix, je vous propose de continuer la lecture de cet article.

Qu’est ce que l’alimentation bio ?

Un aliment est bio lorsqu’il respecte les règles de production de l’agriculture biologique.
C’est le règlement (CE) n° 834/2007 qui indique le protocole pour la production, la transformation, la distribution, l’importation, le contrôle et l’étiquetage de produits biologiques.
Il harmonise l’ensemble de l’Union Européenne de puis le 1er janvier 2009.

Ce règlement permet de respecter des règles strictes sur :

  • Le mode de production :
    – La non-utilisation des produits chimiques de synthèse, d’OGM et de produits obtenus à partir d’OGM.
    – Le recyclage des matières organiques.
    – La rotation des cultures.
    – La lutte biologique.
  • L’élevage :
    – Alimentation bio
    – Médecine douce
    – Bien-être des animaux
  • Le processus de transformation :
    – Utilisation d’ingrédients biologiques
    – Restriction d’additifs
    – Restriction d’auxiliaires de fabrication
    – Protection de l’écosystème

Il y a aussi tout un protocole à respecter pour devenir production d’agriculture biologique.
Des organismes certificateurs agrées par les Pouvoirs publics doivent se rendre chez le producteur, contrôler l’exploitation, rendre leur compte-rendu et attester au producteur une autorisation d’engagement au mode de production biologique.

Pour retrouver toutes les informations sur la réglementation de l’agriculture biologique, je vous invite à vous rendre sur le site http://www.agencebio.org/.

Lorsque j’échange au sujet du bio avec mon entourage deux adjectifs reviennent souvent : sain et cher.
Analysons ses deux visions du bio qu’ils ont et que vous pouvez avoir aussi.

 1. Le bio c’est sain

Dans l’alimentation bio, comme nous l’avons vu précédemment, il y a une réglementation stricte sur les produits chimiques de synthèse, les OGM, etc…

Un produit chimique de synthèse résulte de réactions chimiques totalement contrôlées par un chimiste. rien de bien naturel là dedans…

En agriculture biologique, les pesticides chimiques sont interdits car néfastes pour la nature et pour l’Homme.
Alors oui, certains diront que des échanges se font en terre et que nos sols ne sont pas dépourvus de pesticides et qu’il n’est donc pas nécessaire de consommer bio… Détrompez-vous !! Il est NÉCESSAIRE de consommer bio. Si les sols ne sont effectivement pas dépourvus de pesticides, les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique en contiennent par ce fait un nombre minime. Et vous réduisez donc votre consommation de pesticides…
Si toute la population se met à consommer bio, les agriculteurs seront dans l’obligation de suivre la population, de s’adapter à ce mode de vie sain et tous produiront une agriculture bio et à terme les terres seront de plus en plus saines et la planète préservée.
Ce changement ne peut évidemment pas se faire du jour au lendemain mais sur plusieurs années, siècles… et c’est la santé de nos enfants et leur futur que nous préserverons.

Des études nous prouvent que le bio est vraiment meilleur pour notre santé.

→ L’Etude BioNutriNet :
En prenant des consommateurs de bio et de non-bio aux mêmes apports caloriques, l’étude montre que les consommateurs bio ont un meilleur apport en vitamines & minéraux (+ 10 à + 20 %), en oméga-3 (+ 20 %) et en fibres (+ 27 %). Les consommateurs bio privilégient les fruits, les légumes, les céréales et les légumineuses très enrichis naturellement en antioxydants au détriment des fast-food, des boissons sucrées, etc…
Ces personnes là diminuent fortement le risque de surpoids et d’obésité ainsi que toutes les maladies qui s’en suivent telles que le diabète de type 2, l’hypercholéstérolémie, les maladies cardiovasculaires…

→ L’Etudes « Implications pour la santé humaine des aliments biologiques et de l’agriculture biologique » :
Cette étude montre clairement un lien entre la consommation d’aliments bio et la diminution des risques de maladies allergiques ainsi qu’une diminution des risques d’obésité.

Donc OUI, l’alimentation bio est saine et à un vrai effet positif sur notre santé et sur la santé de notre planète aujourd’hui et sur les jours à venir…

2. Le bio c’est cher

Tout dépend de ce que vous appelez « cher ».

Prenons exemple avec une personne qui mange une fois par semaine au fast-food : 10€/sem = 40€/mois.
Avec 10€ par semaine vous pouvez vous concocter non pas 1 menu pour la semaine mais 2. Donc à 40€ par mois pour 4 repas au fast-food vous pouvez avoir 8 repas issus de l’agriculture biologique. Est-ce si cher ? Plus cher que de manger non-bio ?

Selon ce que vous recherchez, selon vos envies, c’est vous qui faites votre budget !

La grande distribution répond à la demande du consommateur. Elle propose de plus en plus de produits bio à des prix totalement raisonnables. Les petits commerces de proximités bio doivent s’aligner aux prix de la grande distribution s’ils ne veulent pas perdre de clients. Ils revoient leurs marges et diminuent leurs prix mais augmentent leur nombre de clients, ils s’y retrouvent.

Les prix du bio ne sont pas plus cher que le non-bio. Choisissez vos produits, n’hésitez pas à me demandez via la page contact ou dans les commentaires, je vous donnerai mon avis sur vos produits favoris.

Et même si quelques fois le prix est légèrement plus élevé, ne vaut-il pas mieux manger sain et préserver notre santé plutôt que de la dégrader et développer des maladies qui nous coûteront bien plus cher à soigner ?

En conclusion, la consommation d’aliments bio ne permet pas de se protéger de tous les pesticides mais elle permet de fortement réduire notre exposition et tous les risques qui s’en suivent.
Une enquête suédoise et des études américaines nous prouvent l’efficacité de l’alimentation bio sur notre exposition aux pesticides.

Tous les produits importés et commercialisés en France portant la mention « AB » sont conforment et soumis aux règles de production et aux dispositions de contrôle de l’UE.

J’espère que cet article vous a mis en confiance avec le bio.

N’hésitez plus à préserver votre santé et celle de vos enfants…

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Aliment, Aliments, Diététique

Chou romanesco

Chou romanesco

Le chou romanesco est un légume ancien mais est cultivé en France seulement depuis les années 90.

On le reconnait à sa forme géométrique et à sa couleur d’un vert éclatant.

Connaissez-vous ses propriétés ?

On l’appelle légume fractal en rapport à sa forme car il est composé de fleurettes et dans chaque fleurette s’en trouve une autre et ainsi de suite…

Comme chaque légume, le chou romanesco contient des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Énumérons ensemble ses constituants.

Les vitamines
– La vitamine C : c’est une vitamine hydrosoluble qui ralenti le vieillissement cellulaire et capture les radicaux libres pour les éliminer.

– L’acide pantothénique ou vitamine B5 : elle contribue aux métabolismes des nutriments (glucides, lipides, protides), elle participe à la synthèse de certaines hormones et joue un rôle dans la croissance des tissus.

– La vitamine B6 ou pyridoxine : elle intervient dans le métabolisme des acides aminés, du glycogène et dans la synthèse de l’ADN et de l’hémoglobine.

– L’acide folique ou vitamine B9 : elle est très importante dans la production de l’ADN et dans le métabolisme des acides aminés. La vitamine B9 est essentielle pour le développement du fœtus.

– La vitamine K : elle joue un rôle dans la synthèse des protéines nécessaire à la coagulation sanguine.

Les minéraux
– Le manganèse : il est essentiel aux métabolismes des protides, lipides et glucides. Il participe à la production d’insuline ainsi qu’aux défenses antioxydantes.
– Le potassium : il assure les fonctions virales, participe à l’équilibre acido-basique avec le sodium et est essentiel à la contraction musculaire ainsi qu’au bon fonctionnement des reins.

Les fibres
Le chou romanesco est riche en fibres, il en contient 3,4 g pour 100 g. Les fibres contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal et apportent un pouvoir rassasiant.

Les molécules anti-cancer
Ce légume contient du sulforaphane, du glucosinolate et de l’indole-3 carbinole qui sont des molécules anti-cancer. En effet, elles empêchent les cellules pré-cancéreuses d’évoluer en tumeurs malignes.

Enfin, le chou romanesco est très faible en calorie puisqu’il apporte seulement 29 kcal pour 100 g.
N’hésitez pas le consommer aussi bien cru que cuit.
Vous pouvez le conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 2-3 jours.

ASTUCE : Pour éviter les désagréments de digestion dû aux composés soufrés qu’il contient, faites cuire tout type de chou dans deux eaux différentes.

Bonne dégustation 😉

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